ミニ丼に見えるけど、社長がでかいだけです。 「未利用魚」 この言葉と背景をご存知ない方はまだまだいらっしゃると思います。 歌行燈さんとしても、名前を知らなかったお魚を取り入れるのは初挑戦。 コロナ禍における経営転換のタイミングでご一緒させて頂いたこのプロジェクト。 社内や常連さんたちの反応をゆっくりじわじわと伺いながら、生産地を理解して協業できる飲食店へと変わっていけることを目指されています。 乞うご期待♪
記事：未利用魚のオオニベ、桑名の「歌行燈」が天丼など販売 味あっさり食べやすく：中日新聞Web (chunichi.co.jp)
